ХАРАКТЕРНАЯ ОСОБЕННОСТЬ НАШЕЙ РЕВОЛЮЦИИ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО ОНА ДАЛА НАРОДУ НЕ ТОЛЬКО СВОБОДУ, НО И МАТЕРИАЛЬНЫЕ БЛАГА, НО И ВОЗМОЖНОСТЬ ЗАЖИТОЧНОЙ И КУЛЬТУРНОЙ ЖИЗНИ
И.СТАЛИН
<<== * СЕРВИРОВКА СТОЛА * ==>>
![](https://3.bp.blogspot.com/-sf54aa4j4as/WT5BiTe5riI/AAAAAAAAQ4Y/kpxl3uE7S7wYgmJ0s23DRCmNMBMIbE8OQCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Накройте стол белой, хорошо выглаженной скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола.
Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится.
![](https://4.bp.blogspot.com/-p8_NuH5m03c/WT5CaZGkJtI/AAAAAAAAQ4g/RdmtfPLdozQVNXPLSn90BFqR9DGDJ_b0ACLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
В зависимости от числа сидящих за столом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, расположив их так, чтобы хлеб находился, по возможности, близко к каждому прибору. Вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.
Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.
![](https://1.bp.blogspot.com/-yMBGu2uqHKI/WT5C2rgzN9I/AAAAAAAAQ4k/rYb4xRd6I2sc0huzrMBEXBJ4Yf_PL7rWgCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Закуски расположите в разных местах стола.
Количество судков с перцем, уксусом, соусами, горчицей, солью зависит от числа обедающих.
Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии стола.
Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного фасона и расцветки.
![](https://4.bp.blogspot.com/-I4CWOecDi8M/WT5N1NSh5XI/AAAAAAAAQ5k/Ryd4r0G_hzs9srZoOWxp1B53iObV_gTkwCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее— закусочную, а с левой стороны от нее — пирожковую.
Справа от каждой мелкой тарелки положите ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху. Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора.
![](https://2.bp.blogspot.com/-UERj9svbQa0/WT5Fsc5nhtI/AAAAAAAAQ5I/IiZ1cWX9VPIcjnGavgoDq3fVF50TYb6_gCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку.
За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и стаканы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или высокую стопку для минеральной воды, фруктового и томатного сока.
Очень украшают сервированный стол живые цветы; их размещают (в невысоких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по средней линии стола.
![](https://2.bp.blogspot.com/-wSczSkyu3Do/WT5FUT5_jRI/AAAAAAAAQ5E/mg-8pdQrePQqc02kJTEeK0JFxV2u6jfogCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на котором удобно поместить миску с супом, чистые тарелки для супа и т. и.
Если за столом сидят 5—6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его ce6е на тарелку, подходите к гостю с левой стороны.
![](https://1.bp.blogspot.com/-qzlqpbV9VaA/WT5O28wSpFI/AAAAAAAAQ5w/xC4C8ojDkvcMtdSfQrg10qNIydEYsLGJQCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его размеры).
Приблизительно в центре стола поместите блюдо с жарким, справа и слева от него — блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами расположите бутылки с винами и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с подливкой расставьте в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа ужинающих.
![](https://1.bp.blogspot.com/-F0_5UCw1BII/WT5DX_nrBEI/AAAAAAAAQ4s/5aYvFAjROZw78kwKmZzZHkOxH3zs58c_ACLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Из столовых приборов положите только нож и вилку, так как суп за ужином обычно не подается. Если приготовлен бульон, то подайте его в бульонных чашках, положив на блюдце десертную ложку.
![](https://4.bp.blogspot.com/-Un9SWg2FAZA/WT5D6N_fqAI/AAAAAAAAQ40/Q8Po278mMrMkZ701gE_4B7ylkcQ3rQB-wCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Перед подачей сладкого надо убрать со стола ненужную посуду и судки с приправами и специальной щеточкой смести крошки в совок или на тарелочку.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Накройте стол скатертью, лучше цветной. Самовар или чайник с кипятком поставьте на маленький столик, вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай, у этого же края расположите чайную посуду — чашки и стаканы.
![](https://4.bp.blogspot.com/-Ez-v5foLAwQ/WT5P7CCE3UI/AAAAAAAAQ58/LwbSBVU6FoItDtDDZ1Ie2Y5VItWUWCErACLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
В центре стола поставьте вазы с вареньем и конфетами, около ваз — накрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них — тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовыми и ягодными соками, коньяк, сливки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо подать 1—2 бутылки десертного вина.
Если чай заменяет легкий ужин, разместите на столе масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими продуктами для бутербродов.
![](https://4.bp.blogspot.com/-SgqxasLdPj0/WT5bkF8v0JI/AAAAAAAAQ6M/zhl7dX9wLAQGD58epaNCn3DHnPnQZPWOQCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B511.jpg)
Графины с фруктовыми и ягодными соками, вино или коньяк разместите равномерно по всему столу.
Для каждого члена семьи или гостя поставьте десертную тарелку, а на нее положите чайную салфетку. Слева от тарелки положите десертную вилку, а справа — десертный нож.
Основная цель сервировки — удобство, опрятность и приятный вид обеденного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.
Примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
Тарелки глубокие 6
|
Тарелки мелкие 6
|
Тарелки закусочные 6
|
Тарелки пирожковые 6
|
Лоточек для сельди 1
|
Салатники 2
|
Миска суповая 1
|
Соусник 1
|
Блюдо круглое 1
|
Блюдо овальное 1
|
Блюдо для хлеба 1
|
Бульонные чашки с блюдцами 6
|
Судок для перца, горчицы и уксуса 1
|
Графин для воды 1
|
Графин для фруктового сока 1
|
Графин для водки 1
|
Рюмки для водки 6
|
Рюмки для вина 6
|
Фужеры 6
|
Бокалы для шампанского 6
|
Ножи, вилки столовые и десертные по 6
|
Детей надо научить, как вести себя за столом и правильно пользоваться приборами — ложкой, вилкой и ножом.
Дети должны знать, что за столом надо сидеть прямо, нельзя шалить, облокачиваться на стол: это мешает их соседям.
![](https://3.bp.blogspot.com/-gzhsFv1MDow/WT5d5Zykx3I/AAAAAAAAQ6Y/93QqcxmVD9wptdSlTMH7z9T_7jc5dpf_wCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B511.jpg)
Нельзя качаться на стуле, играть скатертью и ее бахромой: можно упасть со стула, потянуть за собой скатерть со всеми приборами, а то и опрокинуть на себя или на других суповую миску или тарелки с горячим бульоном.
Не разрешается брать нож в рот: можно порезать язык и губы. На этом разумном соображении основано правило не есть с ножа, так же как и категорическое запрещение извлекать остатки пищи, застрявшие в зубах, вилкой или чем-либо иным, кроме зубочистки (и то не за столом). Вообще же, лучше всего после еды прополоскать рот теплой кипяченой водой с питьевой содой.
Рубленые котлеты, тефтели, рыбу, вареные овощи и другие подобные им блюда не режут ножом, так как это не вызывается необходимостью, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки. Вилку в этом случае держат в правой руке.
![](https://1.bp.blogspot.com/-5UBQRmoxZJU/WT5EhX_E2VI/AAAAAAAAQ48/G3peiX0fask7mO3v9bNJjUqUBv3FARulwCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Если на второе подано кушанье, которое надо резать ножом, то вилку держат в левой руке, а нож в правой, так как правой рукой удобнее резать.
Разрезая кушанье, держат вилку наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, иначе вилка может скользнуть по гладкой поверхности и разбросать содержимое тарелки по столу.
Когда дети кончили есть, они должны вилку, ложку, нож положить не на скатерть, а на свою тарелку.
Мясо и любое другое блюдо не нужно сразу нарезать у себя на тарелке на мелкие куски, а разрезать постепенно, кусок за куском, по мере того, как эти куски съедаются; мелко нарезанные кусочки быстро стынут и доедать второе блюдо в этом случае пришлось бы уже холодным, а это невкусно и может плохо сказаться на пищеварении.
![](https://3.bp.blogspot.com/-MjVLMjXHhOY/WT5fIdY2l_I/AAAAAAAAQ6k/rfTp6COvYVoIRoASt-eJaSIsNyR0b1xcQCLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B51.jpg)
Дети должны твердо знать, что нельзя своей вилкой, ложкой, своим ножом брать кушанье из общих тарелок, мисок, ваз, подносов, блюд.
Для общих блюд подают свои, специальные вилки, ножи, ложки; нередко они отличаются и формой, и размерами, как, например, разливательная суповая ложка. Только этими ч общими, а не своими приборами можно брать кушанье себе на тарелку.
Нельзя также резать общий хлеб своим ножом. Необходимость строгого соблюдения этого правила диктуется элементарными и понятными для всех требованиями гигиены.
Надо, кроме того, научить детей тщательно разжевывать пищу, есть не торопясь, не брызгая, чтобы у детей не создалось привычки есть некрасиво и шумно: это было бы неприятно и неудобно для них самих и для окружающих.
![](https://2.bp.blogspot.com/-z8IO_eYynyw/WT5HTCFi64I/AAAAAAAAQ5U/PCknP1wr1VMThHxlt8hE3AS_v0bum8kYACLcB/s1600/%25D0%25BC%25D0%25BC%25D0%25B511.jpg)
***